白胡麻や黒胡麻と比べると脂質が高く、コクのある味わいが特徴です。生産量は全体の１％ほどしかなく、香りも高く、値段も割高でで、日本の懐石料理でもよく使われています。種皮には、抗酸化作用のあるフラボノイドが豊富に含まれています。

黒胡麻と白胡麻の違いは、何と言っても風味の濃さです。普段の担担麺よりも胡麻の香りを楽しみたい方や香ばしい味を求める方にはお勧めです。またポリフェノールやカルシウムが多く含まれているので、健康志向の方にもお勧めです。

青山椒の爽やかさと花山椒の舌の痺れる麻の刺激が、辣の辛味と融和し時、病みつきになる味になります。本場四川の味により近い味わいで、この麻辣の刺激を求めて遠方から来られるお客様もいらっしゃいます。

薫り高い五香ラー油

唐辛子の粉だけじゃない！！八角・陳皮・桂皮・山椒に玉葱などで香りをつけた熱々の油を投入してキレイに透き通るまで1週間かけ何度も濾していきます。そしてようやく薫り高い五香ラー油の完成です。

挽き立ての香り吟醸ゴマ

白ゴマを香りが出るまで低温で煎ります。ゴマのざらざが残らぬよう2度挽きし、その挽き立ての香りが逃げないうちに熱い油でよく混ぜて香りを閉じ込めます。

旨味たっぷり濃厚、芳醇醤油

醤油に人参・玉葱・葱・酒・秘（マル秘）を入れ沸騰するまで沸かしアルコールを飛ばす。薫り高く甘み、そして天然の旨味がある特製麺醤油・芳醇醤油の出来上がりです。

皇帝麺

当店の麺は多加水麺の玉子麺で、食感はツルツルで、モチモチしています。麺は数日間、徹底した温度管理の下、熟成して旨味の強い麺なっています。